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為了保持身材，很多人會(huì)特意吃素菜

但是，素菜真的不會(huì)發(fā)胖嗎？

其實(shí)，有些素菜背后隱藏的油脂

熱量可能比肉還高！

吸油厲害的菜

有不少蔬菜本身吸油比較嚴(yán)重，要想口感過得去，油量就不能少，往往吃起來還沒什么感覺。

1. 疏松多孔型蔬菜

像茄子、豆角等都屬于疏松多孔型蔬菜。

以茄子為例，其本身就比較松軟，含有較多的水分，在炒制的過程中，水分會(huì)隨著溫度升高快速蒸發(fā)，大量的油脂就會(huì)趁機(jī)進(jìn)入。

而豆角內(nèi)部本身孔洞較多，中間容易藏匿大量的油脂。

2. 淀粉類食物

土豆、藕、山藥等都含有不少的淀粉。

這些食物在炒制的過程中，很容易脫水糊化粘鍋，為了避免這種現(xiàn)象，很多人會(huì)不自覺地往里添加油。

而像山藥、秋葵中的黏液蛋白還具有吸油特性。

小貼士：在處理這樣的食材時(shí)，可以先將切好的土豆絲、藕片等用清水浸泡一段時(shí)間，等淀粉沉落到水里，再撈出來，控干凈水分，這樣炒就不會(huì)粘鍋了。

也可以在倒油前，預(yù)先用生姜抹鍋底，然后快速地翻炒，也能減少粘鍋的狀況。

3. 部分加工豆制品

油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品，在制作的過程中因?yàn)橐?jīng)過油炸的工序，本身就攜帶過多的油脂，熱量自然較高，而在制作的過程中也會(huì)因?yàn)槎嗫仔再|(zhì)，吸收大量的油脂。

100克油豆皮=2碗米飯、100克豆泡=3碗米飯、100克腐竹=4碗米飯，所以食用時(shí)千萬要控制量。

仿葷素食

隨著素食愛好者越來越多，很多仿葷食物也開始流行起來。為了做出類似肉類的口感，很多商家往往會(huì)加入過重的調(diào)味料，導(dǎo)致鹽分、油脂過高。這樣的仿葷食物，吃多了對(duì)人體并沒有什么好處。

① 豆類仿葷

大豆不僅蛋白質(zhì)含量豐富，而且不含脂肪，是很多素食愛好者攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。

而大豆蛋白質(zhì)加工而成的仿葷食品也較為常見，如素雞、素火腿、素蝦等。但是，要想其從外觀到口感都達(dá)到逼真，就需經(jīng)過高濃度食鹽浸漬、過油、擠干等工序。油分完全浸到豆類蛋白中，口感才會(huì)近似肉類，這樣一來，其脂肪含量也就不少。

② 菇類仿葷

正常的菇類中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖類等，能提高人體免疫力，有效控脂、控壓，還能促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收。

但是素牛肉、素羊腩、素肉松等菇類仿葷食物，在制作過程中有可能會(huì)放入食品添加劑，攝入過多會(huì)對(duì)腸胃造成傷害，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)p害肝臟、腎臟器官。

仿葷食物在制作過程中，不但會(huì)損失原料的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸等不利健康的物質(zhì)，同時(shí)還有高糖、高鹽的隱患，所以還是少吃為好。

烹飪方式?jīng)Q定油脂含量

餐桌上有不少看上去既不是油炸也不是爆炒的菜，卻也是高油“大戶”！

1. 干鍋菜

干鍋菜是川菜的一種，在烹制過程中，大部分食材都要先經(jīng)過“過油”處理。

在吃之前，干鍋也需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間慢煮，油脂在這個(gè)過程中會(huì)被食材吸收，所以熱量也較高。

比如干鍋娃娃菜，其本身熱量比茄子還低，但如果娃娃菜遇到了干鍋，上面還加了很多油，吃了就容易長(zhǎng)肉。

2. 紅燒菜

比如紅燒茄子，茄子本身熱量低，但經(jīng)過高溫油炸烹飪而成的紅燒茄子，有的茄子夾起來還滴油，熱量并不比紅燒肉低多少。

各種調(diào)味醬

蔬菜里加沙拉醬、炒菜里加辣椒醬……為了口感加入的這些調(diào)味醬，往往熱量驚人。

據(jù)了解，每100克沙拉醬就有大概78.8克的脂肪以及724大卡的熱量；而部分辣椒醬每100克就有高達(dá)870大卡的熱量！

小貼士：烹飪中的用油數(shù)量是一道素菜最終熱量的決定因素，素菜如果用清水煮、蒸，熱量不高，如果是油炸或者紅燒，就不利于減肥了。

來源：CCTV生活圈

責(zé)編：熊惠

來源：桑植縣融媒體中心